1. 신선편의 식품의 정의

 

o 식품공전에서 정의하고 있는 신선편의식품은 농․임산물을 세척, 박피, 절단 또는 세절 등의 가공공정을 거치거나 이에 단순히 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로서 그대로 섭취할 수 있는 샐러드, 새싹채소 등의 식품을 말함

 

o 신선편의식품과 신선편이 농산물이 시장에서 다소 혼재되어 통용되고 있지만, 식품의약품안전처는 가공식품 분류지침을 바탕으로 두 제품을 다르게 분류하고 있음

 

◦ 신선편의식품은 식품첨가물 등을 가했거나 살균 등을 과정을 거친 채소나 과일 중 단순가공(박피, 절단, 단순건조 등)을 거쳐 냉장상태로 유통하는 제품을 말함. 반면 농산물은 식품첨가물 등을 가하지 않고, 단순가공 과정도 거치지 않고 유통을 하게되는데, 최근 시장에서는 식품첨가물은 넣지 않으나 단순처리(박피, 절단 등)과정을 거친 후 깨끗하게 포장하여 유통하는 제품에 대해서는‘신선편이 농산물’이라고 하기도 함


2. 생산 및 유통 현황
o (국내 신선편의 시장 규모는 956억 원) 국내 신선편의식품 시장 출하규모는 2015년 출하액 기준 956억 원으로 2008년 이후 꾸준히 증가하는 추세를 보이고 있음


◦ 신선편의식품의 생산 및 출하물량의 증가추세는 특히 2015년에 두드러짐. 2008년부터 2014년까지 출하량은 완만한 추이를 보이며 5배 증가하는데 그친데 반해 2015년은 한 해 만에 출하량이 전년 대비 2배 증가하는 양상을 보임


o (B2C 시장 중심의 유통구조) 신선편의식품은 가공, 포장, 유통 시 물리적 상해를 받기 쉬울 뿐 아니라 저장 및 유통단계에서 품질이 급격히 저하되기 쉽기 때문에 대부분 신선편의식품 제조업체에서 바로 소매유통채널로 유통됨

 

◦ B2C 시장으로 유통되는 비중(85%)이 높으며, 이 중 가장 큰 비중을 차지하는유통채널은 할인점과 체인슈퍼로 추정됨. 최근 편의점의 도시락류 및 신선편의 식품에 대한 공격적 마케팅 및 제품 출시 등으로 매출액이 증가하고 있음

 

◦ 주요 B2B 소매유통채널은 식자재업체와 커피전문점을 포함한 외식업체임. 최근 기존의 외식업체들 외에 스타벅스 등의 커피전문점에서의 간편과일, 샐러드 등의 제품 판매가 늘며 이들의 매출액도 일부 증가함

 

o 전체 소매시장 규모를 정확하게 추정할 수는 없지만, 앞서 출하실적을 기준으로 B2C 유통 비중을 적용하면 최소 764억 원에서 812억 원 정도의 규모가 될 것으로 추정됨(2015년 기준)


o (주요 할인점, 체인슈퍼의 판매액 규모는 309억 원) 대표 할인점 3개사와 체인슈퍼 4개사에서의 신선편의식품 판매액 규모는 2015년 기준 309억 원이며, 이는 2013년 매출액(208억 원) 대비 10.4% 증가한 수치임

 

◦ 간편과일의 매출액 규모는 꾸준히 감소하고 있는데 2015년 67억 원으로 2013년 매출액 대비 26.9% 감소함. 특히 할인점에서의 간편과일 매출액이 크게 감소하였는데 2013년 대비 38.6% 감소한 것으로 나타남

 

◦ 샐러드의 경우 최근 3년간 지속적으로 판매액이 증가하고 있으며, 특히 할인점의 판매액이 매우 높게 성장하는 추세임.(연평균성장률 17.1%) 신선편의식품 소매채널 전체의 시장규모 성장은 할인점의 샐러드 판매 증가가 견인하고 있는 것으로 나타남


3. 소비 특성
o (새싹채소/어린잎채소) 샐러드를 한 끼 분량으로 포장해 배달해주는 샐러드 배달 전문점이나, 새싹채소, 어린잎 채소 등을 혼합하여 소용량 또는 대용량(패밀리팩)으로 포장하여 판매하는 샐러드용 채소 제품 등이 많이 출시되고 있음


o (간편과일) 바쁜 현대인들이 손쉽게 과일을 섭취할 수 있도록 씻거나 자르지 않고 바로 먹을 수 있도록 포장한 제품들이 인기를 끌고 있음. 또한 간편하게 과일을 구입할 수 있는 과일 자판기 나 고급 수입 과일을 아이스바 형태로 제작하여 보다 간편하게 먹을 수 있도록 한 제품 등이 등장하기도 함


o (세척채소) 언제 어디서나 간편하게 즐길 수 있도록 채소를 세척하고 먹기 좋은 스틱 형태로 개별 포장한 제품, 대중적인 식단에 맞춰 여러 채소를 별도의 손질 없이 요리해 먹을 수 있도록 포장한 제품, 원하는 메뉴를 주문하면 요리에 필요한 재료와 레시피가 동봉되어 배달되는‘쿠킹박스’등이 인기를 끌고 있음

 

4. 소비자 특성
o (신선편의 식품과 신선편의 농산물에 대한 소비자 인식) 식품공전에서 규정한 신선편의식품의 정의를 제시한 후 신선편의식품과 신선 편이 농산물 중 어떤 용어에 더 적합하다고 생각하는지에 대해 조사함

 

◦ 두 가지 용어를 모두 알고 있는 경우에도 식품/농산물 모두 정의에 어울리는 것 같다(49.2%)고 생각함. 사실상 소비자들의 입장에서 제품을 구매하는데 있어 식품유형이나 정의에 대한 관심도가 많이 떨어지기 때문에 각 용어나 그 정의에 대해 명확하게 인지하고 있거나 및 구분을 하지 못하는 것이라 추측됨


o (구입 경험 품목) 신선편의식품(농산물 포함) 중 구입해봤거나 먹어본 경험이 있는 제품을 조사한 결과 포장 되어 나온 샐러드/새싹채소/쌈채소 등이 29.4%로 가장 높았고 세척/다듬어진 채소류가 27.4%, 세척/박피 과일류가 23.2% 뒤를 이음. 채소류에서는 마늘, 과일류에서는 파인애플의 구매 비율이 가장 높음


o (구입 이유) 신선편의식품(농산물 포함)을 구매하는 주 이유는 재료를 다듬고 세척하는 과정의 번거로움 때문(38.1%)인 것으로 나타남. 다만 샐러드, 채소류의 경우 소용량으로 구입하여 재료의 낭비를 줄이기 위한 경향이 조금 더 높고 과일류는 추가적인 가공 없이 바로 섭취할 수 있기 때문에 구매하는 경향이 조금 더 높음

 

o (구입 장소) 소비자들은 신선편의식품(농산물 포함)을 구입하기 위해 대형할인점 (69.5%)을 주로 이용하는 것으로 나타났으며, 그 다음으로는 대형체인슈퍼(11.7%)와 중소형/동네슈퍼(9.7%)를 이용함. 특히 연령이 낮을수록, 가족구성원수가 많을수록 대형할인점을 더욱 선호하는 것으로 조사됨


o (구입 시 고려요인) 원물 농산물이나 신선편의식품(신선편이 농산물 포함)을 구매할 때 가장 먼저 고려하는 요인은 공통적으로 농산물 자체의 외관상태임. 그러나 다음으로 중요하게 고려하는 요인은 원물 농산물의 경우 원산지(25.3%),신선편의식품의 경우 용량/묶음 단위(22.3%)로 차이가 있는 것으로 조사되어 동일한 과채류를 구입하더라도 가공 여부에 따라 고려 요인에 차이가 있는 것을 알 수 있음


o (만족도 및 불만족 이유) 신선편의식품(농산물 포함)에 만족도는 전반적으로 높은 것(만족, 매우만족의 합이 55.2%) 으로 나타남. 이 중 보통이라고 답한 그 룹과 부정적인 응답을 한 그룹을 중심으로 불만족한 이유에 대해 살펴본 결과, 용량 대비 비싼 가격이 44.2%, 63.6%로 가장 높게 나타남. 뒤를 이어 두 그룹 모두 품질 대비 비싼 가격이 8.3%, 27.3%로 높게 나타남. 전반적으로 높은 가격 에 대한 불만이 높은 것으로 나타남

 

5. 해외 시장 동향
o (세계 신선편의식품 시장 규모는 285억 달러) Canadean에 따르면 2015년의 세계 신선편의식품 시장규모를 285억 달러이며, 이후 꾸준히 증가하여 2019년에는 333억 달러 규모로 시장이 성장할 것이라 전망함

 

◦ 2015년 기준 4개 품목군별(샐러드류, 냉동 과일, 냉동 채소, 기타(과일 제외)) 시장규모를 살펴보면 냉동채소가 117억 달러(41.1%)로 가장 큰 시장이며, 샐러 드류가 84억 달러(29.6%), 기타 신선편의식품이 63억 달러(22.3%), 냉동과일이 20억 달러(7.0%)인 것으로 추정됨

 

o (큰 변화 없는 안정기의 시장) 주요 국가별 신선편의식품 시장 규모 추이를 살펴 보면 미국을 제외한 영국 등의 나머지 국가들은 2011년 이후 큰 변화 없이 평이한 수준을 유지하는 안정기에 접어든 시장이라고 볼 수 있음

 

◦ 2015년 기준 국가별 신선편의식품 시장 규모를 살펴보면 미국이 741억 달러로 가장 시장 규모가 크고, 그 다음으로는 영국(267억달러), 일본(243억달러) 순으로 시장 규모가 큰 것으로 나타남


o (신선편의시장 규모가 가장 큰 미국시장) 미국의 신선편의식품 시장은 2015년기준 740.8억 달러임. 2011년 대비 약 10.5% 증가함

 

◦ 2015년 기준, 냉동채소 시장이 전체시장의 32.9%를 차지하고 있으며, 이어서 샐러드 시장이 32.2%, 기타 품목이 26.3%로 뒤를 이음


◦ 미국의 신선편의식품의 주된 소비층은 18세에서 34세 사이의 젊은 층임. 이들은 주방에서 사용하는 시간은 최소화 하면서도 신선한 음식을 먹고 싶어 하기 때문임


o (위축된 내수시장으로 인해 감소하는 일본시장) 일본의 신선편의식품 시장은 2015년 기준 242.8억 달러이며, 이는 2011년에 비해 약 29.5% 감소한 수치임. 2015년 기준, 냉동채소 시장이 전체시장의 66.2%를 차지하고 있음

 

 

출처: 농림축산식품부, 한국농수산식품유통공사